Page 16 - Gastronomie_2-2025
P. 16
Muutettuaan
Pohjois-Savoon
Virtakoski ei
laittanut
työhakemusta
minnekään muualle
kuin Havuun.
Välimereltä tiettömän tien päähän Oma Lappi Keski-Suomessa
Kesäkuussa aloittanut Virtakoski on Havun toinen luot- Jokela on antanut Virtakoskelle vapaat kädet Havun
saaja jatkaen Kim Mustosen ansiokasta työtä. Helsingis- suhteen ja myöntää, että hänellä itsellään ei ole mitään
tä Etelä-Eurooppaan suunnannut Virtakoski on työsken- kokemusta fine dining -ravintoloista. Toisaalta ei Jokelal-
nellyt Portugalissa ja Italiassa. Maltalla Virtakoski toimi la tai Kuulusalla ollut kokemusta hotellibisneksestäkään,
Noni-ravintolassa, jolla on yksi Michelin-tähti. puhumattakaan kylpylän pitämisestä, kun Panoraman
suunnittelu alkoi 2018.
”Fine dining on lähimpänä sydäntä, koska siinä saa
luoda unohtumattomia kokemuksia ja ihmisille sellaisen ”Olimme toimineet 17 vuotta Panoramabaarissa tuos-
wau-olon”, Virtakoski luonnehtii. sa rinneravintolassa. Asiakkaita riitti ja teimme joka vuosi
jotakin uutta: laajensimme terassia, lisäsimme vessoja,
Pohjois-Savo ei ole luultavasti ensimmäinen kohde, rakensimme saunatilat”, Jokela listaa.
jonne noilla sanoilla suunnataan, mutta ei Virtakoski
ruokakulttuurin perässä Kuopioon tullutkaan, vaan Lounasasiakkaita palvellut 23-paikkainen rinnekahvila
perhesyistä. kasvoi, ja lopulta uusi 75-paikkainen sali teki Panora-
masta iltaravintolan.
”Arvelin, että alueella ei ole montaa ravintolaa, joka
puhuttelisi. En ollut kuullutkaan Havusta aiemmin, ”Mahtavien näköalaikkunoiden myötä alkoi itää uusi
mutta sen löydettyäni ei tarvinnut miettiä enää muita idea. Asiakkailta tuli myös kommentteja, että ’Harri, seu-
vaihtoe htoja. Nämä maisemat ja kaikki, mitä täällä voisi raavaksi varmaan rakennat tänne majoitusta’”, Jokela
päästä tekemään, inspiroivat välittömästi. En laittanut naurahtaa.
työhakemuksia minnekään muualle.”
Niin Tahkovuoren päälle nousi ennennäkemätön maail-
Yhtä vakuuttuneita oltiin myös Havun päässä. Jokela ma, joka on tavoittanut ulkomaiset ja kotimaiset matkailijat.
muistelee, että Mustonen totesi hakemuksen katsot-
tuaan, että hänen seuraajansa on löytynyt. Vaikka ”Nämä eroavat toisistaan paljon. Ulkomailta katsot-
Havussa halutaan säilyttää aiempi linja, tuo Virtakoski tuna koko Suomi on Lappia ja olemme saaneet sähkö-
omia vaikutteitaan mukaan, kuten ensimmäistä kertaa posteja, joissa kerrotaan, että ’haluaisimme tulla sinne
pastaa menulle. teidän Lappiinne’. Suomalaiset taas ovat löytäneet meil-
le kesällä, koska lomat ovat silloin pidemmät. Tahkosta
”Edelleen tarjoamme, mikä on sesongissa ja parasta sillä on tullut myös kesäkohde.”
hetkellä. Kauas ei tarvitse katsoa, että löytää inspiraatiota
järvistä ja metsistä. Ne ovat läheisiä juttuja minulle vapaal- Michelin vai ei?
lakin, kun kalastelen tai liikun lasten kanssa luonnossa.”
Jokela myöntää, että ei ehkä perustaisi Havun kaltaista
Hyppy Maltalta, yhdeltä tiheimmin asutuista maista, ravintolaa Kuopion keskustaan.
hiljaisiin metsämaisemiin oli iso, mutta lisäsi Virtakosken
luonnon arvostusta entisestään. ”Toimintalogiikkamme on eri kuin à la cartessa.
Olemme täällä ylhäisessä yksinäisyydessä eli meille pitää
”Kun raaka-aineiden saaminen ei ollutkaan niin suunnitella tulevansa ja vaihtuvuus ei vastaa illallisravin-
helppoa etelässä, osaa nyt eri tavalla kunnioittaa, mitä toloita keskustassa. Tapamme tuottaa ravintolaelämys
tuolta saa”, Virtakoski sanoo ja osoittaa ravintola onkin pitkän kaavan mukaan, jolloin saamme korkeam-
ikkunoista ulos. man keskiostoksen.”
16 GASTRONOMIE
