Page 17 - Gastronomie_2-2025

Tahkon leveysasteilla Havu on jotakin, jolle ei ole suo-
raa verrokkia. Virtakosken kaikki fokus on tällä hetkellä
ravintolan ja sen tuotteen kehittämisessä niin hyviksi
kuin mahdollista.

”On hienoa, että voimme olla Suomessa suunnannäyt-
täjiä, että muuallakin kuin Helsingissä osataan. Onneksi
on yhteistyökumppaneita, jotka mahdollistavat tätä.
Metro-tukku auttaa, että saamme paikallisia raaka-aineita,
kuten pientuotettua lihaa lähiseudulta.”

”Ja talven yllätysmenuun viiniparitukset katsomme
Metron viinimestarin (Juha Lihtonen) kanssa”, lisää
Jokela.

Virtakoski ei nimeä Michelin-tähteä Havun tämänhetki-
seksi tavoitteeksi, mutta Jokela näkee sen hyödyt paikan
vetovoiman lisäämisessä. Sen sijaan yhtä mieltä miehet
ovat läsnäolon merkityksestä asiakkaille.

”Tykkään olla myös salissa ja kertoa ruoasta. Avo-
keittiö onneksi myös kutsuu asiakkaitamme antamaan
palautetta, joka on ollut erittäin hyvää”, Virtakoski sanoo.

”Haaveena olisi joku päivä asua itse hotellin yhteydes-
sä, että voisi vielä enemmän olla asiakkaiden kanssa ja
he oppisivat myös tuntemaan meidät”, pohtii Jokela.

Vasta alussa

Hotellibisneksen myötä Jokela on oppinut paljon alan
verkostoista.

”Rinneravintolassa oli hyvin yksin ajatuksineen.
Nyt pitää ottaa laaja skaala huomioon, sillä tätä tehdään
yhdessä. Naapurin voitto on myös oma voitto, sillä
matkailualalla ollaan hyvin riippuvaisia kilpailijoista.
Me kehitytään yhdessä koko alueen kanssa.”

Matkailubisnes mahdollistaa myös, että Havuun riittää
tulijoita muualtakin kuin lähialueelta.

”Kansainvälinen matkustaminen vaatii hotellibisneksen
ja majoittaja ei pärjää ilman ravintolaa.”

Panorama Landscape Hotel ja Havu Kitchen & Bar
osoittavat kykyä nähdä kauas. Miksi kukaan muuten pe-
rustaisi ilman kokemusta hotellin, kylpylän ja fine dining
-ravintolan? Jokela on visionääri, joita tarvitaan.

”Haaveena on, että joku päivä Tahkolla on meidän
tämä yläkylä Tahkovuoren huipulla ja sitten on alakylä
mökkeineen ja näiden välillä toimii gondolihissi.”

Visio yläkylästä hahmottuu pala kerrallaan, kun sviitte-
jä rakentuu 17 lisää ja uusi tapahtumatalo, tulipaikka sekä
savusauna nousevat tontille.

”Olemme heittäneet vasta hyvin pienet siemenet mul-
taan siinä, mitä Panoramasta tulee.” u

”Kansainvälinen
matkustaminen vaatii
hotellibisneksen ja
majoittaja ei pärjää
ilman ravintolaa.”

GASTRONOMIE 17