Page 6 - Gastronomie_2-2025
P. 6
Saura Pohjonen (vas.) ja
Rosa Salminen ymmärtävät
toisiaan niin hyvin, ettei
aina tarvita sanojakaan.
M oni ravintoloitsija astuu ammattiin lystä, loistava henkilökemia ja yhteneväinen työmoraali
kokin tai tarjoilijan opintojen kautta. hitsasivat yhteen.
Tamperelaisten Kahvila Laikun ja
Ravintola Daisyn yrittäjät Saura ”Kun tapasin Sauran, palaset loksahtivat paikoilleen.
Pohjonen ja Rosa Salminen sen Lakkasin kuuntelemasta muiden odotuksia, ja halusin
sijaan päätyivät ravintoloitsijoiksi vain yrittäjäksi Sauran kanssa”, Salminen kertoo.
opiskelemalla yrittäjiksi.
Pohjonen oli kyllä aiemmin hankkinut restonomin Kaksikko päätti investoida Jääkahvilassa ansaitut
tutkinnon ja työskennellyt ravintola-alalla, viimeiseksi tienestit yhteiseen kahvilaan.
ravintolapäällikkönä. Omasta ravintolasta hän ei kuiten-
kaan uskaltanut haaveilla. Salminen ja Pohjonen kertovat, että ryhtyessään
Kahvila Laikun yrittäjiksi he toivat Tampereen kahvila-
Salminen puolestaan päätyi opiskelemaan yrittäjäksi kenttään jotakin aivan uutta: brunssin, jota tarjoiltiin
kokeiltuaan monenlaista ja viihtymättä missään. Kun koko päivän ajan.
tuttava täräytti, että Salminen tekee niin paljon töitä,
että häntä käytetään hyväksi, Salmisella välähti. Hän ”Jännitti, miten tamperelaiset ottaisivat tämän vas-
päätti opiskella yrittäjäksi ja paiskia jatkossa hommia taan, mutta asiakkaita riitti”, Pohjonen kertoo.
omaan lukuunsa.
Kahvila Laikun ja Ravintola Daisyn brunssimenuilla
Uusi avaus Tampereen brunssikentällä vilahtelee trendikkäitä raaka-aineita, kuten avokadoa,
punajuurihummusta, maapähkinävoita, chiaa, gojimar-
Kun Pohjonen ja Salminen vuonna 2023 valmistuivat tra- jaa, matchaa, kollageenijauhetta, tryffelimajoneesia,
denomeiksi Tampereen ammattikorkeakoulun (TAMK) mascarponevaahtoa ja vegaanista brownieta. Raikasta,
yrittäjyyttä ja tiimijohtamista kouluttavalta Proakatemial- herkullista sekä tietenkin vegaaniseen ja gluteenitto-
ta, kahvilabisnes rullasi jo. He olivat voittaneet Tampe- maan ruokavalioon sopivaa.
reen kaupungin järjestämän kilpailutuksen Kulttuuritalo
Laikun kahvilaliiketoiminnasta. Salminen ja Pohjonen ovat huomanneet muutoksen
Tampereen ravintolakentässä. Siivistä ja mustasta-
Kaksikko oli jo aiemmin pyörittänyt Jääkahvilaa makkarasta tunnettuun kaupunkiin putkahtelee toinen
Rauhaniemessä hiihtolomaviikoilla osana opintojaan. toistaan trendikkäämpiä paikkoja. Se panee puntin
Kokemus talvella ulkona vaativissa oloissa työskente- tutisemaan, mutta kirvoittaa myös kannustusta ja inspi-
roi. Salminen painottaa kilpailun olevan hyvästä – ja
Pohjonen, kuinka tärkeä ja avartava tämä Salmisen oppi
on hänelle itselleen ollut.
6 GASTRONOMIE
