Page 23 - Gastronomie_2-2025
P. 23
Ympäristötietoinen Z-sukupolvi Hunajaa ja pistaasia kaikissa muodoissa
”Pistaasi tuli Dubai-suklaan myötä ryminällä kaikkien huu-
”Z-sukupolvi tulee muuttamaan ravintolakulttuuria tulevai- lille tänä vuonna. Seuraavaksi pistaasi näyttää valloittavan
suudessa ja on mielenkiintoista, kuinka heidän toiveensa suolaiset herkut. Hot honey on toinen tänä vuonna tren-
eroavat vanhemmista ikäluokista. Osallistuimme aihetta dannut tuote hurmaten makeantulisella yhdistelmällään.
käsittelevään Forecasting Innovation: An Insight into the Lontoossa hunaja tuntuu löytäneen tiensä tuotteeseen
Trends Making Businesses Future-Proof -sessioon Special- kuin tuotteeseen. Hunajan yksinkertaisuus ja ylivoimaiset
ty & Fine Food Fair -messuilla. Z-sukupolvi edustaa paljon terveysvaikutukset varmasti tekevät siitä houkuttelevan
tietoisempia kuluttajia, jotka myös ottavat asioista selvää. raaka-aineen, jota on myös helppo käyttää monella tapaa.
He ovat aidosti kiinnostuneita ravintolan ideologiasta ja
arvostavat vastuullisuutta, joka avataan syvemmin kuin Kombucha oli edelleen voimissaan Lontoossa, kuten
pelkkänä listana tekoja. Toisaalta Lontoossa näkyy jo, kaikki teetuotteet ymmärrettävästi. Terveellisyys viitoitti
kuinka vegaanisuus on niin valtavirtaa, että eivät vegaani- juomatrendejä ja kurkuma tuntui olevan uusi superruoka,
set ruokapaikat pakosti tuo asiaa esiin kummemmin kuin joka nousi esiin monessa. Inkiväärishotit ja alkoholittomat
pienellä plant-based-maininnalla menussa. vaihtoehdot olivat entuudestaan tuttuja trendejä, jotka
jatkavat vahvoina edelleen.”
Nuoremman polven mieltymyksissä näkyy puhtaan ruoan
ja prosessoimattomuuden suosio. Yksinkertaisesti vähem- -Tuomo Paloranta, Eckerö Linen buffet-ravintolan esihenkilö
män on enemmän, ja kasvisproteiinit lihankorvikkeina eivät
vedä puoleensa. Toisaalta nuorempi polvi suhtautuu avoi- Välimeren etelärannikko street foodissa
memmin laboratoriolihoihin kuin edeltäneet ikäluokat.” ”Lontoon monikulttuurisuus heijastuu ruokatrendeihin ja ka-
turuoassa välimerellisyys näkyi Pohjois-Afrikan ja Lähi-idän
-Antti Kuittinen, Eckerö Linen Supply Chain Manager makuina, erityisesti libanonilaisena ruokana. Toisaalta
yhdeksän miljoonan asukkaan kaupungissa katuruokaa
Enemmän tarinoita ja brändäystä on helppo tarjota nojautuen vain yhteenkin tuotteeseen,
kuten corn dogiin (maissipohjaisella taikinalla kuorrutettu
”Lontoosta tarinat jäivät mieleen ja niitä oli onnistuttu ja uppopaistettu nakki). Katukuvassa näkyi myös hot-and-
tuomaan ravintoloihin miellyttävästi. Menuista oli esimer- go-tuotteita, jotka otetaan näppärästi valmiissa paketissa
kiksi tehty kiinnostavia juuri kertomalla enemmän annosten mukaan lämpökaapista. Tätä konseptia pystyisi tuomaan
ja raaka-aineiden alkuperästä. Tarinat ovat tehokas tapa myös Suomeen lisää tukemaan vieläkin vallalla olevaa
vangita huomio ja jättää pysyvä muistijälki. Ravintola-alalla snacking-kulttuuria.”
tarinankerrontaa voi tehdä monella tapaa digitaalisista
kanavista alkaen ja näin luoda tunneyhteyttä asiakkaisiin. -Tuomas Sillanpää, Eckerö Linen M/s Finlandian keittiömestari
Erittäin hyvin brändätyt tuotteet olivat myös vahvasti esil- LONTOON TRENDIT
lä. Yksinkertaisetkin tuotteet, kuten teet, tarjosivat enemmän
ollen kohdennettuja unen tai keskittymiskyvyn parantami- Trendinostot pohjautuvat kuuden asiantuntijan
seen. Erilaiset cocktailit olivat saaneet vahvan brändäyksen muistiinpanoihin ja haastatteluihin. Kuusikko
pieninä ready-to-drink-tölkkeinä. Tuotteiden ulkoasuun oli
kauttaaltaan panostettu, mikä kertoo visuaalisuuden kasva- osallistui Lontoossa Specialty & Fine Food
neesta tärkeydestä kaikilla elämän osa-alueilla.” Fair -messuille ja illasti ravintoloissa Dishoom
-Hedwig Suvi, Eckerö Linen buffet-ravintolan esihenkilö Kensington ja Hawksmoor Knightsbridge.
Lisäksi he kävivät ravintoloissa Blues Kitchen
Shoreditch, Bike Shed Motorcycle Club ja
Boxpark Shoreditch. Mukana olivat Metro-
tukun keittiömestari Juuse Mikkonen ja
myyntipäällikkö B2B ketjumyynnissä Jarmo
Salonen sekä Eckerö Linen Supply Chain
Manager Antti Kuittinen, Market Supervisor
Mika Behm, Food & Beverage Manager Mikko
Laitinen, keittiömestarit Kai Honkamäki ja
Tuomas Sillanpää sekä buffet-ravintolan
esihenkilöt Hedwig Suvi ja Tuomo Paloranta.
GASTRONOMIE 23
