Page 26 - Gastronomie_2-2025
P. 26
Signature TÄLLÄ PALSTALLA MAISTELLAAN KLASSIKKOANNOKSIA
Valtteri Sinkkosen ruokafilosofiassa
yhdistyvät suomalaisuus ja
mielenmaisemat Thaimaassa.
VALTTERI SINKKONEN
& N4KU-PUURO
Teksti Jannimaija Tuomala Kuvat Ilona Toivonen
HELSINGIN SENAATINTORI SAA LOPPUVUODESTA erityisen miettinyt reseptiikkaa. On miellyttävää tunnistaa puurolle
tunnelman, kun Tuomaan Markkinat valtaavat alueen. Kahtena ominainen maku ja sitten saada rikkaus muista elementeis-
edellisenä vuonna kojujen keskellä poikkeuksellisen pitkä tä, kuten kinuskista, mintusta, omenasta sekä herukasta”,
jono on kiemurrellut tiskille, jolta saa N4ku-puuroa. Heiskari analysoi.
”Yhtä aikaa se tuli yllätyksenä, kuinka iso hype puuron Sinkkonen nyökkäilee, että kyse on nimenomaan aineso-
ympärille kasvoi. Toisaalta varmaan alitajunnassa oli koko sien pelaamisesta yhteen.
ajan tieto, että tää toimii”, ravintolayrittäjä Valtteri Sinkkonen
sanoo. ”Ihan mitä tahansa annosta suunnitellessa pitää tuoda
oikein hapokkuus, suolaisuus ja muut perusmaut. Fine
Puuro nivoutuu Valtterin vietnamilaisia banh mi -leipiä dining -puolelta opin, että ei tehdä mitään kompromisseja.
myyvän N4ku-ravintolan aukeamiseen loppuvuodesta 2023. Oli kyse mistä tahansa ruoasta, jokaisen annoksen pitää
maistua hyvältä.”
”Puurossa näkyy samoja elementtejä kuin leivissä. Siitä
aiheutui itse asiassa hauska sekaannus, kun excelissä oli Maun lisäksi Sinkkonen uskoo N4ku-puuron suosiota
puuron misokinuski saanut leivän miso glacen ainesosat. siivittäneen oikean paikan ja ajan.
Ekana päivänä markkinoilla maistoin misokinuskia, että nyt
on saakelin suolaista. Kaadoin kottikärryllisen fariinisoke- ”Ja se herätti tunteita. Työssäni kohtaan erilaisia ravinto-
ria perään.” layrittäjiä ympäri Suomen ja aina rohkaisen tekemään sitä,
missä aidosti ollaan hyviä, sillä niin tunne välittyy”, Hirvi lisää.
Ilman kompromisseja
Sinkkonen hioo annosta joka vuosi vähän paremmaksi.
Tällä kertaa hittipuuroa ei tarvitse jonottaa, kun Metro-tukun ”Identiteetti pitää kuitenkin säilyä. Puurossa on kiteytet-
BtoB liiketoimintajohtaja Riitta Hirvi ja Marketing Specialist tynä mun ruokafilosofia, jossa yhdistyy suomalaisuus ja
Katariina Heiskari saavat annokset eteensä. Koska molem- mielenmaisemani Thaimaassa.”
mat tunnustautuvat puuron rakastajiksi, herättää maku-
maailma heti ajatuksia. Kohti brändiä
”Arvostan vaivannäköä annoksen eteen. Tässä mais- Vaikka N4ku-puuro liitetään vahvasti Sinkkoseen, hän ei
taa sen pitkän prosessin, mikä on takana, kun Valtteri on koe identifioituvansa miksikään Puuromieheksi. Miehellä
on muita suunnitelmia.
26 GASTRONOMIE
