Page 31 - Gastronomie_2-2025

Mistä on viinivuosi 2026 tehty?
Metro-tukun viiniasiantuntija
Juha Lihtonen arvioi viinimaailman
näkymät ja mahdollisuudet ravintoloille.

Teksti Juha Lihtonen Kuvat Kia Stenbacka & Ilona Toivonen

Megatrendinä hyvinvointi
Kulutustottumukset ovat muuttumassa verrattain nopeasti niin Suo-
messa kuin maailmallakin. Digitaalinen vallankumous on aikaansaanut
terveyden vaalimisen megatrendin, joka näkyy alkoholittomien juomien
suosion räjähdysmäisenä kasvuna. Älylaitteilla omaa terveyttä voi valvoa
ympäri vuorokauden. Vaikka niiden tarjoama diagnostiikka ohjaa tervey-
delle suotuisiin juomavalintoihin, on viinillä edelleen paikkansa ravintola-
kokemuksen täydellistäjänä. Viinien mahdollistamat elämykset ja uuden
kokeminen tukevat myös kokonaisvaltaista hyvinvointia.

Hinnan ohjaamana
Muutoksessa suosia alkoholittomia vaihtoehtoja näkyy terveystrendin
ohella myös sukupolvien välinen murros. Vaikka nuorten aikuisten
parissa viinin kulutus keskittyy määrän sijaan laatuun ja mielenkiintoa
herättäviin viineihin, kuten nousussa oleviin oranssiviineihin, on hinta
yhä kaikkein määräävin tekijä viinivalintaa tehtäessä. Ravintoloissa,
joissa viinien hinnoittelukate on maltillinen ja valikoima mielenkiintoi-
nen, viinin myynnissä on nähtävissä elpymisen merkkejä.

Arjesta poikkeavaa
Asiakkaat hakevat ravintoloista arjesta poikkeavia kokemuksia paitsi
ruokien myös viinien osalta. Laseittain tarjottavia valtavirrasta poik-
keavia viinejä, joihin ei Alkossa törmää tai ei uskalla tarttua, ovat hyvän
tarjoilijan tai sommelierin suosittelemina houkuttelevia kokeilla ja
yllättyä. Juuri yllätyksellisyyttä ja elämyksellisyyttä ravintoloiden tulisi
pystyä asiakkailleen tarjoamaan, ja siinä kiehtovalla viinivalikoimalla on
keskeinen rooli.

Katseet Ranskaan, Portugaliin ja Espanjaan
Italian punaviinien ja riesling-viinien pitkään jatkunut suosio ja kasvu on
taittunut. Ne ovat saaneet haastajat Ranskasta ja Iberian niemimaalta.
Mielenkiintoiset vähemmän tunnetut lajikeviinit Languedoc-Roussillonin
alueelta Ranskasta tarjoavat erinomaisen hinta-laatusuhteen samoin
kuin Portugalin poikkeuksellisen moninainen kirjo persoonallisia, eksoot-
tisista lajikkeista tuotettuja viinejä. Espanja tekee nousua vähemmän
tunnettujen alueiden viineillä ja lajikkeilla. Näitä edustavat ennen kaikkea
Luoteis-Espanjan eloisan raikkaat viinit Bierzosta, Rias Baixasista ja
Baskimaasta.

Chardonnayt yllättävät
Raikkaiden valkoviinien ohella myös tyylikkään tammiset valkoviinit te-
kevät paluuta. Yllättäjiin lukeutuvat Burgundin kalliita viinejä kampittavat
chardonnayt Itävallasta, Pohjois-Italiasta ja uudesta maailmasta. Puna-
viineissä kiinnostus kohdistuu Italian Piemonten suosiota nauttineiden
viinien jalanjäljillä enenevissä määrin kepeämpiin, eloisan ryhdikkäisiin ja
raikkaan marjaisiin punaviineihin.

GASTRONOMIE 31