Page 32 - Gastronomie_2-2025
P. 32
Asiakkaat hakevat
ravintoloista
arjesta poikkeavia
kokemuksia paitsi
ruokien myös
viinien osalta.
Rosee vahvistuu edelleen
Kesäsesonkiin painottuva roseeviinien trendi jatkuu
myös ensi vuonna, ja tulee näkymään edellistä vuotta
vahvemmin myös kuohuviineissä – crémanteissa ja
proseccoissa. Samppanjoiden osalta kiinnostus koh-
distuu pientuottajasamppanjoihin.
Luomuviineillä ei erotuta
Viime vuosina keskusteluissa vahvasti esillä olleet
luomu- ja vegaaniviinit ovat väistyneet. Etenkin luomu
viinien käsitteestä on tullut pikemmin normi kuin
poikkeus. Osin tämä johtuu siitä, että tuottajat ovat
joutuneet lisäämään läpinäkyvyyttä viestinnässään
ja osin siitä, että tuottajien ainoa erottautumiskeino
kovassa kilpailussa on heidän viinitarhojen kasvupaik-
kansa ja terroir, jonka vaalimiseksi he tekevät kaikken-
sa välttääkseen lisäaineiden käytön ja tuottaakseen
viininsä mahdollisimman luonnonmukaisesti.
Alkoholittomuuden uudet muodot
Alkoholittomien viinien kysyntä kasvaa, mutta ne saa-
vat rinnalleen uusia gastronomisia juomavaihtoehtoja.
Viime vuonna arvioimme, että laadukkaat kuohuvat
teet nousevat ja ne jatkavat kategorian mielenkiintoi-
simpina suunnannäyttäjinä. Sen sijaan 8-prosentti-
sille ”kevytviineille” ei ravintoloissa ole edelleenkään
vuonna 2026 kysyntää.
Minkälaisella viinitarjonnalla Metro-tukun Wine & Drinks Business Manager Juha Lihtonen
ravintola menestyy vuonna 2026?
• Ruokatuotetta ja liikeideaa tukevalla
• Laajuudeltaan helposti hallittavalla
• Sesonkien mukaan uudistuvalla
• Tarjoamalla mielenkiintoisia ”uusia”
lajikeviinejä nousevilta viinialueilta
• Epäahneella viinihinnoittelulla
• Tarinallisilla viineillä, jotka sytyttävät
henkilökunnan hurmaamaan asiakkaat
32 GASTRONOMIE
