Page 5 - Omaa-Voimaa-4-2020

1. Kaikki alkoi 1970-luvulla Lapin Kivikylässä savusaunasta, jossa Jari Kolme Kivikylän
Laihosen isä ryhtyi palvaamaan joululihoja kyläläisten tarpeisiin. Maailma Kotipalvaamon
oli tuohon aikaan hyvin erilainen. Minkälaiset olivat ensiaskeleet? kasvuun eniten
vaikuttanutta asiaa:
– Kaikki tapahtui meidän kotipihassamme, joten tuo aika herättää lämpimiä
lapsuuden muistoja. Isä savusti ja sain olla apumiehenä, sitä kautta sain savus- 1. Henkilöstö
tajan opin.
– Lähiseudun taloissa tapettiin syksyllä sika, josta kinkku tuotiin hyvissä ajoin en- – On ollut onni, että olen löytänyt juuri
nen joulua suolattavaksi.Tämän jälkeen se palvattiin ja asiakas haki kinkun muuta- oikeanlaiset ihmiset tekemään tätä
maa päivää ennen joulua. Samalla kertaa saatettiin tuoda sian etupää, joka laitettiin hommaa. Kaikilla on ollut samanlainen
väkevään suolaan ja se palvattiin pääsiäiseksi. palo itse työhön ja siihen, että me
– Palvaamo toimi käytännössä joulun aikaan kolmisen viikkoa ja pääsiäisen aikaan kehitymme ja kasvamme.
kaksi viikkoa. Juhannusviikolla saatettiin palvata ylikypsää kylkeä, jotta siihen saatiin
säilyvä pinta. Tämä oli tärkeää, sillä siihen aikaan kaikilla ei ollut esimerkiksi mökil- 2. Laatu
lä jääkaappia.
– Tuotteiden laatu ja sen ylläpitäminen
2. Jouluna ne hetket olivat juhlallisia, kun isojen maalaistalojen ruokapöytiin ovat kaiken A ja O. Loppujen lopuksihan
laitettiin paksun suolapinnan omaavia isoja 15-20 kilon kinkkuja. Monessa ta- laatu on asia, mikä ratkaisee brändin
lossa sika oli kasvatettu itse nimenomaista tarkoitusta varten. Nouseeko alku- suosion ja kestävyyden.
vuosilta mieleen jotain tiettyä hetkeä?
3. Perinteet
– Olin 18-vuotiaana armeijassa Lahden Hennalassa ja ennen joulua minut kuulutet-
tiin vääpelin puheille. Hän kertoi, että olisi ikäviä uutisia, sillä isäni oli saanut sydän- – Kilpailu alalla on kovaa, joten meidän
kohtauksen. Minulle myönnettiin 12 päivän loma ja ajoin kiireessä kotiin. Kun pää- on päivittäin kaivettava kauppojen
sin kotipihaan, isä nauraa hekotti kotipihassa. Ihmettelin, että mitäs se tuolla tavalla hyllyiltä tila itsellemme. Yksi vahvuu-
nyt heti sydänkohtauksen jälkeen. Isä totesi sanoneensa, että hän olisi saanut sydän- temme on perinteiden kunnioittaminen,
kohtauksen, ellei apumies tule palvaushommiin kun kinkkua oli kaikki paikat täynnä. ja sitä kautta opittujen lihankäsittelytai-
tojen myötä olemme tulleet vahvoiksi
3. Ammattitaito on syntynyt isän opissa töitä tehdessä. Minkälaista oppia alku- ammattitaitajiksi.
vuosina tarttui?

– Kinkkujen suolaaminen oli raskasta touhua, kun yhden piikin kanssa piikitettiin
kinkkuja, sillä tuohon aikaan ei ollut vielä isoja koneita. Koko perhe osallistui toimin-
taan ja opin sai vähän niin kuin pakosta. Jokaisesta saunalämpimästä palvikinkusta
otettiin pienet viillot, jotta saatiin maistettua suolat ja tehtyä jatkuvaa tuotekehitys-
tä. Sitä kautta oppi esimerkiksi sen, millä eri sikoja on syötetty ja miten se vaikuttaa
lihan rakenteeseen ja makuun.

4. Laihonen jatkoi edesmenneen isänsä toimintaa ja perusti Kivikylän Kotipal-
vaamo Oy:n vuonna 1992. Kolme vuotta myöhemmin yritys sai Suomen paras
saunapalvi -palkinnon ja palkkasi samana vuonna ensimmäisen työntekijän.
Miten toimintaa lähdettiin rakentamaan?

– Yksi kivijalka on alusta lähtien ollut lähituottajat. Ostin tutulta tuottajalta ensim-
mäiset 20 elävää sikaa, jotka kuljetin lopetettavaksi Kuivalahdelle, josta ne tuotiin
tänne Kivikylään. Nämä siat leikattiin ja palvattiin, jonka jälkeen niitä ryhdyttiin myy-
mään lähikauppoihin. Tämä kierto alkoi uudestaan joka maanantai.

5.Toimintatavat ovat pysyneet samoina, mutta tuotteiden määrä on luonnolli-
sesti kasvanut moninkertaiseksi. Montako sikaa nykypäivänä kulkee Kivikylän
ammattilaisten käsien kautta?

– Siinä missä vuonna 1995 leikattiin ja jalostettiin 20 sikaa viikossa, on vastaava lu-
kema nyt 2000 sikaa viikossa. Silloin teimme työtä kahdestaan Matti Laineen kanssa,
tänä päivänä meitä on yhteensä noin 350 henkilöä. Lapissa leikkaamme ja savustam-
me lihaa, Huittisissa teemme suoleen laitettavat jalosteet eli nakit ja Huiluntuhdit,
Säkylässä tehdään lihapullat ja siivutetaan palvikinkut pakkauksiinsa.Vaikka toimim-
me kolmessa eri paikassa, olemme yksi yhteinen toimija.

Lue pidempi versio Jari Laihosen haastattelusta Omaa voimaa -lehden

sähköisestä versiosta: www.omaavoimaa.fi

5